Le riz constipe-t-il?

Je reviens sur une question (ou une affirmation) qu’on me dit souvent : le riz constipe. Mais est-ce vrai?

le riz

le riz

Le riz appartient à la famille des graminées. Il est surtout riche en vitamine B.

Il en existe 2 types : oryza sativa ( le riz long) et oryza glutinosa (le riz rond).

Bref….

Lors d’une gastro-entérite, en prévision d’une coloscopie, lors d’une poussée de maladie de Crohn ou d’une crise de diverticulite ou quand on a tout simplement la diarrhée…on conseille de suivre un régime sans ou pauvre en résidus. Cela revient à manger du riz blanc et de la viande ou du poisson blancs grillés, éliminer les fruits, les légumes, les céréales complètes et les graisses cuites. Ceci a pour but essentiellement de diminuer la quantité de selles formées afin de mettre les intestins au repos et non de ralentir le transit. La quantité de selles est proportionnelle à la quantité de fibres ingérées. Or le riz blanc et les viandes ou poissons maigres n’en contiennent presque pas. Donc peu de fibres = peu de selles = intestins au repos.

Pour conclure : Le régime sans résidus limite la quantité de selles produites et le riz blanc – en lui même – ne constipe pas (sinon tous les asiatiques seraient constipés (lol)). Le riz est simplement  un aliment très digeste, pauvre en fibres – quand il est blanc, pauvre en FODMAP, et, pour les malades coeliaques, il présente l’avantage d’être sans gluten.

Vous pouvez donc en manger en toute tranquillité que vous ayez un transit lent ou rapide. C’est un aliment « utile » puisqu’il joue le rôle de féculent. En plus d’être bon pour la santé, le riz est un ingrédient de base indispensable dans la cuisine. Ainsi, on peut faire une multitude de recettes savoureuses avec : paella, riz cantonais, riz au lait, sushis, risottos sans compter toutes les recettes de pâtisseries sans gluten ou pauvres en FODMAP dans lesquelles on peut remplacer la farine de blé par celle de riz!

Alors PENSEZ-(r)Y 😉

 

Gaspacho pauvre en FODMAP, sans gluten et sans lactose

C’est la rentrée cependant c’est toujours l’été, il fait beau et on a encore de beaux légumes ensoleillés à cuisiner. Voici donc une délicieuse recette express de gaspacho pauvre en FODMAP, sans gluten et sans lactose.

gaspacho pauvre en FODMAP, sans gluten et sans lactose

gaspacho pauvre en FODMAP, sans gluten et sans lactose

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 4 tomates
  • 1 concombre
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • ciboulette (quantité en fonction des goûts)
  • coriandre (quantité en fonction des goûts)
  • 1/2 cuillère à café de purée de piment (pour ceux qui tolèrent)
  • 2 càs huile d’olive
  • sel
  • poivre

Lavez les légumes et les herbes.

Retirez le pédoncule des légumes et coupez grossièrement les légumes. (Je garde la peau car elle donne de la consistance au gaspacho mais aussi des fibres et des vitamines ; -) ).

Mettez les légumes dans un bol à mixeur avec l’huile d’olive. Mixez. Rajouter la purée de piment, les herbes ciselées, le sel et le poivre en fonction de vos goûts.

A servir en verrine pour un amuse bouche, en entrée ou en plat de résistance!

 

 

île flottante aux fraises et aux framboises pauvre en FODMAP, sans gluten et sans lactose

Voici une recette fraîche, parfumée et colorée qui ravira tous ceux qui suivent un régime pauvre en FODMAP et/ou sans gluten. Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans le santé magazine de septembre (dans lequel j’ai été interviewée 😉 ):

île flottante aux fruits rouges

Ingrédients:

Sauce aux fruits rouges:

  • 500g de fraises
  • 200g de framboises
  • 1 citron pressé
  • 40g de sucre
  • 4 càs de noix de coco râpée ou d’amandes effilées

île flottante :

  • 2 blancs d’œufs
  • 70g de sucre
  • quelques gouttes de jus de citron

Mettre à feu doux dans une casserole 80ml d’eau avec le sucre et le bâton de citronnelle coupée en rondelle. Retirer du feu à ébullition.

Laver les fruits. Mettre les fraises et 100g de framboises dans un saladier avec le jus de citron et le sirop refroidi. Mixer le tout et mettre au réfrigérateur.

Battre aux fouets les quelques gouttes de jus de citron et les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorporer le sucre en pluie. Verser cette préparation dans 4 ramequins. Faire cuire pendant 25-30secondes au micro-ondes à la puissance maximale. Laisser refroidir.

Verser dans un bol ou une assiette creuse la sauce aux fruits rouges. Puis rajouter l’île flottante. Décorer avec quelques framboises et la cuillère à soupe de noix de coco râpée ou d’amandes effilées.

 

Chouquettes aux amandes sans gluten et pauvre en FODMAP

J’ai récemment travaillé pour Maïzena – la fameuse marque de fécule de maïs –  à qui j’ai transmis une dizaine de recettes sans gluten. En voici une qui est gourmande et également pauvre en FODMAP.

chouquettes aux amandes sans gluten et pauvre en FODMAP

chouquettes aux amandes sans gluten et pauvre en FODMAP

Ingrédients pour une vingtaine de choux :

  • 125g de Maïzena
  • 100g de beurre
  • 1 càs de sucre
  • 3 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 125ml d’eau
  • ½ càc de sel
  • Sucre en grains
  • Amandes effilées

 

 

 

 

Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Quand le mélange bout, retirer du feu et jeter la maïzena d’un seul coup.

Tourner vigoureusement à la cuillère en bois sur feu doux pour bien dessécher la pâte. Quand cette dernière ne colle plus ni à la casserole, ni à la cuillère, retirer du feu. Laisser tiédir.

Ajouter les œufs, les uns après les autres en battant énergiquement. Le but est d’obtenir une pâte luisante assez molle gardant tout de même sa forme.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, former des petits tas de pâtes espacées à l’aide de deux petites cuillères (ou d’une poche à douille).

Dorer chaque chou avec l’œuf battu et déposer généreusement sur chacun des amandes effilées et du sucre en grain.

Enfourner 25 minutes.

 

Idée de goûter équilibré sans gluten et pauvre en FODMAP:

2 chouquettes

1 yaourt nature allégé en lactose avec quelques morceaux de kiwi

 

Moelleux aux amandes pauvre en FODMAP et sans gluten

Pour les nostalgiques de la galette des rois, voici la recette d’un moelleux aux amandes dont le goût rappellera celui de la frangipane. Un vrai délice!

Il a été dévoré si rapidement que je n’ai même pas eu le temps de faire la photo… Désolée !

Ingrédients :

  • 175g de beurre fondu
  • 175g de sucre
  • 200g d’amandes moulues
  • 3 œufs
  • 30g de maizena
  • 1 à 2 càs de rhum

 

Tout mélanger vigoureusement, verser dans un moule rond ou carré et enfourner environ 25 minutes à 180°C

Pâte à tartiner Kokolo de Jean Hervé®

Si vous ne savez pas quoi mettre sur vos tartines, voici une délicieuse pâte à tartiner sucrée, pauvre en FODMAP, sans lactose et sans gluten à base de noisette, de noix de coco et d’amande.

pâte à tartiner Kokolo de Jean Hervé

pâte à tartiner Kokolo de Jean Hervé

Par rapport à la classique pâte à tartiner Nutella, celle-ci est meilleure d’une point de vue nutritionnel car elle présente les avantages suivants :

– elle est plus riche en oléagineux (38% de noisettes dans la kokolo contre 13% dans la nutella)

– elle est exempt d’huile de palme (la nutella contient 23% d’huile de palme!)

– elle contient moins de sucre et en plus celui-ci est intégral

– elle est sans lactose

– elle est exempt de lécithine de soja

– elle contient des extraits de vanille alors que le nutella contient de la vanilline synthétique

Le seul hic est son prix puisque la kokolo coute en moyenne 2 à 3 fois plus cher que la nutella.

Vous pourrez la trouver dans les magasins Bio.

Tartiflette de légumes pauvre en FODMAP et sans gluten

Voici une recette gourmande qui vous réchauffera en ce début décembre.

Comme toujours elle est facile à faire, pauvre en FODMAP. Elle est également sans gluten. Et elle est originale puisque cette tartiflette est aux légumes!

Tartiflette de légumes pauvre en FODMAP et sans gluten

Tartiflette de légumes pauvre en FODMAP et sans gluten

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 reblochon
  • 200g d’allumettes de bacon
  • 600g de pommes de terre
  • 4 carottes
  • 2 panais
  • 1 navet
  • ciboulette
  • 1càs d’huile
  • sel, poivre

Lavez, pelez et coupez en rondelles les légumes et les pommes de terre. Faites les cuire environ 15 min à la vapeur. Égouttez les et versez les dans un plat à gratin.

Préchauffez le four à 180-200°C.

Faites revenir les allumettes de bacon dans une poêle huilée.

Versez les dans le plat et rajoutez la ciboulette préalablement rincée et émincée. Mélangez délicatement. Salez légèrement et poivrez.

Coupez le reblochon en deux et déposez chaque moitié au dessus du mélange de légumes.

Passez au four 20min +/- 5 min en plus au grill si nécessaire.

Ce plat complet peut être par exemple accompagnée d’une salade de mâche.

 

Risotto aux Moules pauvre en FODMAP et sans gluten

Une recette salée deliziosa pauvre en FODMAP et sans gluten!

 

Risotto aux moules pauvre en FODMAP et sans gluten

Risotto aux moules pauvre en FODMAP et sans gluten

Ingrédients pour 6 personnes  :

  • 1,4 kg de moules
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 400 g de riz
  • 2 bouillon cubes de volaille pauvres en FODMAP
  • 1 g de safran en poudre
  • 50g de parmesan
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 bouquet garni
  • quelques brins de ciboulette

Nettoyez les moules. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans un faitout, mettez les moules avec le vin blanc et le bouquet garni. Couvrez et faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Enlevez les coquilles Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.

Faites bouillir environ 50 cl d’eau avec les cubes de bouillon de volaille et rajoutez le jus filtré des moules.

Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse. Versez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouillez régulièrement avec le bouillon-jus de moules. Rajoutez le safran.

Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz absorbe tout le bouillon.

Lavez, séchez et ciselez le persil et la ciboulette.

Quand le risotto est prêt, ajoutez les moules, le parmesan râpé, les herbes, mélangez bien et remettez à réchauffer 5 min.

 

Flan à la noix de coco

flan noix de coco pauvre en FODMAP, sans gluten et sans lactose

flan noix de coco pauvre en FODMAP, sans gluten et sans lactose

Voici une recette pauvre en FODMAP, sans gluten et lactose très facile et rapide à faire.

Je l’ai trouvée sur le blog cléa cuisine.

Ingrédients:

  • 40 cl de lait de coco
  • 4 oeufs
  • 4 c. à soupe de farine de riz
  • 4 c. à soupe de sucre de canne blond
  • 25 grammes de noix de coco râpée
  • caramel (facultatif)

Porter doucement le lait de coco à ébullition.

Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la noix de coco. Tout en battant, toujours au fouet à main, incorporer tout doucement le lait de coco chaud. Verser dans 4 petits plats à gratins ou ramequins.

Enfourner pour 20 mn à 210 °C.

Servir tiède ou froid avec un peu de caramel pour la décoration.