Gourmandise Lait de coco & cacao de Danival®

Vous suivez un régime pauvre en FODMAP et vous ne savez pas quoi manger en dessert?

Mon coup de cœur – personnel et indépendant – de la semaine : les gourmandises lait de coco & cacao de Danival®. Ce dessert est pauvre en FODMAP et sans gluten. C’est onctueux, avec un juste dosage de cacao. Ne contenant pas de sucre ajouté, cela lui donne l’avantage de contenir 22% de sucres en moins – pour 100g – par rapport à une Danette au chocolat.

gourmandise lait de coco cacao danival

gourmandise lait de coco cacao danival

 

Vous le trouverez en magasin Bio.

Il existe aussi goût nature mais je ne l’ai pas encore goûté….

 

 

 

Spécial Chandeleur : des crêpes pauvres en FODMAP

Vite, il est encore temps de faire des crêpes pauvres en FODMAP et sans gluten pour la chandeleur !

crêpes pauvres en FODMAP et sans gluten

Ingrédients:

  • 60g de farine de riz
  • 40g de maïzena
  • 3 œufs
  • 20cl de lait sans lactose
  • 40g de beurre ramolli
  • 1 càc de sucre
  • 1/2 càc de fleur d’oranger
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • beurre ou huile pour graisser la poêle

Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-onde. Verser dans un mixeur : les œufs, la farine de riz, la maïzena, le sucre, la moitié du lait, le beurre fondu, les pincées de sel et de bicarbonate. Mixer le tout. Ajouter le reste du lait et la fleur d’oranger. Mixer à nouveau.

Laisser reposer 30min environ.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu moyen. Enduire la poêle d’un peu de beurre ou d’huile avec du papier absorbant. Quand elle est bien chaude, versez une louche de pâte à crêpes. Bien répartir la pâte sur toute la surface de la poêle. Faire cuire environ une à deux minutes sur chaque coté.

Réserver les crêpes sur une assiette recouverte d’une feuille de papier aluminium.

Un peu de sucre, de sirop d’érable ou de confiture de fraise et le tour est joué 😉

Galette des rois à la noisette pauvre en FODMAP et sans gluten

Bonjour,

Je vous souhaite une savoureuse année 2015 avec en priorité une bonne santé et donc un ventre le moins capricieux possible 😉

Pour débuter cette année, voici une délicieuse recette de galette des rois à la noisette pauvre en FODMAP et sans gluten.

galette des rois pauvre en FODMAP et sans gluten
Ingrédients pour 6 personnes:

  • 2 ronds de pâte feuilletée sans gluten (celle de Nature et Cie par exemple)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 fève

Crème pâtissière:

  • 15g de fécule de maïs
  • 15cl de lait allégé en lactose
  • 30g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 gousse de vanille

Crème de noisettes et d’amandes:

  • 80g de poudre de noisettes
  • 20g de poudre d’amandes
  • 80g de sucre
  • 50g de beurre pommade
  • 1 œuf
  • 3 gouttes d’extrait d’amandes amères (facultatif)

Pour la frangipane:

Crème pâtissière : 

Faire bouillir le lait et la vanille dans une casserole. Mélanger le jaune d’oeuf et le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis rajouter la fécule de maïs. Verser le lait chaud sur ce mélange. Remettre l’ensemble dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Laisser refroidir.

Crème de noisettes et d’amandes:

Mélanger au fur et à mesure à l’aide d’un fouet, le beurre au sucre puis œuf. Ajouter les poudres de noisettes et d’amandes puis éventuellement l’extrait d’amande amère.

Pour obtenir la frangipane, mélanger la crème pâtissière à la crème de noisettes et d’amandes.

Le montage:

Saupoudrer les pâtes sans gluten d’un peu de fécule de maïs et les étaler au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Faire 2 cercles de pâtes à l’aide d’un moule à tarte retourné. Etaler la frangipane au centre du cercle d’une des deux pâtes en laissant un bord nu de 2 cm. Enfoncer la fève dans la frangipane.

Recouvrir du deuxième disque de pâte et bien appuyer sur les bords pour coller les pâtes entre elles. Avec un couteau faire des petites entailles sur le bord dans l’épaisseur des 2 couches de pâte pour bien sceller la galette.

Décorer le dessus de la galette à l’aide de la pointe d’un couteau et faire un trou au centre de la galette pour éviter la formation de bulles. Glacer le dessus avec le jaune d’œuf. Cuire environ 30 min.

Servir tiède.

île flottante aux fraises et aux framboises pauvre en FODMAP, sans gluten et sans lactose

Voici une recette fraîche, parfumée et colorée qui ravira tous ceux qui suivent un régime pauvre en FODMAP et/ou sans gluten. Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans le santé magazine de septembre (dans lequel j’ai été interviewée 😉 ):

île flottante aux fruits rouges

Ingrédients:

Sauce aux fruits rouges:

  • 500g de fraises
  • 200g de framboises
  • 1 citron pressé
  • 40g de sucre
  • 4 càs de noix de coco râpée ou d’amandes effilées

île flottante :

  • 2 blancs d’œufs
  • 70g de sucre
  • quelques gouttes de jus de citron

Mettre à feu doux dans une casserole 80ml d’eau avec le sucre et le bâton de citronnelle coupée en rondelle. Retirer du feu à ébullition.

Laver les fruits. Mettre les fraises et 100g de framboises dans un saladier avec le jus de citron et le sirop refroidi. Mixer le tout et mettre au réfrigérateur.

Battre aux fouets les quelques gouttes de jus de citron et les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorporer le sucre en pluie. Verser cette préparation dans 4 ramequins. Faire cuire pendant 25-30secondes au micro-ondes à la puissance maximale. Laisser refroidir.

Verser dans un bol ou une assiette creuse la sauce aux fruits rouges. Puis rajouter l’île flottante. Décorer avec quelques framboises et la cuillère à soupe de noix de coco râpée ou d’amandes effilées.

 

Chouquettes aux amandes sans gluten et pauvre en FODMAP

J’ai récemment travaillé pour Maïzena – la fameuse marque de fécule de maïs –  à qui j’ai transmis une dizaine de recettes sans gluten. En voici une qui est gourmande et également pauvre en FODMAP.

chouquettes aux amandes sans gluten et pauvre en FODMAP

chouquettes aux amandes sans gluten et pauvre en FODMAP

Ingrédients pour une vingtaine de choux :

  • 125g de Maïzena
  • 100g de beurre
  • 1 càs de sucre
  • 3 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 125ml d’eau
  • ½ càc de sel
  • Sucre en grains
  • Amandes effilées

 

 

 

 

Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Quand le mélange bout, retirer du feu et jeter la maïzena d’un seul coup.

Tourner vigoureusement à la cuillère en bois sur feu doux pour bien dessécher la pâte. Quand cette dernière ne colle plus ni à la casserole, ni à la cuillère, retirer du feu. Laisser tiédir.

Ajouter les œufs, les uns après les autres en battant énergiquement. Le but est d’obtenir une pâte luisante assez molle gardant tout de même sa forme.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, former des petits tas de pâtes espacées à l’aide de deux petites cuillères (ou d’une poche à douille).

Dorer chaque chou avec l’œuf battu et déposer généreusement sur chacun des amandes effilées et du sucre en grain.

Enfourner 25 minutes.

 

Idée de goûter équilibré sans gluten et pauvre en FODMAP:

2 chouquettes

1 yaourt nature allégé en lactose avec quelques morceaux de kiwi

 

Moelleux aux amandes pauvre en FODMAP et sans gluten

Pour les nostalgiques de la galette des rois, voici la recette d’un moelleux aux amandes dont le goût rappellera celui de la frangipane. Un vrai délice!

Il a été dévoré si rapidement que je n’ai même pas eu le temps de faire la photo… Désolée !

Ingrédients :

  • 175g de beurre fondu
  • 175g de sucre
  • 200g d’amandes moulues
  • 3 œufs
  • 30g de maizena
  • 1 à 2 càs de rhum

 

Tout mélanger vigoureusement, verser dans un moule rond ou carré et enfourner environ 25 minutes à 180°C

Verrine de tapioca sur son coulis de framboise

Voici une recette très rapide à faire pauvre en FODMAP et possible sans gluten et sans lactose.

 

Verrine de tapioca sur son coulis de framboises

Verrine de tapioca sur son coulis de framboises

Ingrédients:

  • 1 verre de tapioca (j’ai utilisé les perles du japon de la marque Tipiak mais attention aux malades cœliaques car celles-ci peuvent contenir des traces de gluten)
  • 4 verres de lait allégé en lactose ou lait de riz
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 càs de sucre
  • 500g de framboises (j’ai utilisé des brisures de framboises congelées de chez Picard)
  • amandes effilées ou pépites de chocolat pour la décoration

Portez à ébullition le lait avec 1 cuillère à soupe de sucre et le sucre vanillé. Versez le tapioca et faites cuire à petits bouillons pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Retirez du feu et laissez épaissir en refroidissant.
Mixez les framboises fraîches ou décongelées avec le reste de sucre.

Versez dans 4 à 6 verres le coulis de framboise puis la préparation de tapioca.

Réservez les verrines au frigo.

Avant de servir, décorez chaque verrine avec quelques amandes effilées ou des pépites de chocolat.

Clafoutis exotique ananas banane

Voici la recette rapide et facile à faire, pauvre en FODMAP, sans gluten et possible sans lait, d’un excellent clafoutis exotique à la banane et l’ananas. Pour la pâte, je me suis inspirée d’une des recettes de clafoutis du livre Sans gluten naturellement de Valérie Cupillard.

Clafoutis exotique banane ananas pauvre en FODMAP et sans gluten

Clafoutis exotique banane ananas pauvre en FODMAP et sans gluten

Ingrédients:

  • 1 verre de poudre d’amandes
  • 1/2 verre de sucre en poudre
  • 1 demi-verre de farine de riz
  • 1 verre de lait allégé en lactose ou de lait de riz
  • 4 œufs entiers battus
  • 1 boite d’ananas au sirop en morceau
  • 2 bananes
  • 1 poignée de noix de coco râpée pour la décoration

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, la farine, les oeufs et le lait.

Étalez, dans un moule beurré ou huilé, les morceaux d’ananas et les bananes coupées en rondelles.

Versez la pâte par-dessus. Enfournez à 200°C pendant 30 min. Sortez du four et saupoudrez le clafoutis de noix de coco râpée.

 

 

 

Oranges légères soufflées

Un dessert pauvre en FODMAP, sans gluten, sans lactose parfait pour terminer un repas copieux.

Oranges légères soufflées pauvres en FODMAP, sans gluten, sans lactose

Oranges légères soufflées pauvres en FODMAP, sans gluten, sans lactose

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 grosses oranges non traitées ou Bio
  • 2 oeufs
  • 60g de sucre en poudre
  • 1 càs de maïzena
  • 1 càc de Cointreau

 

 

 

 

 

Lavez les oranges, coupez une petite calotte à chacune et les videz de leur pulpe avec une cuillère à soupe ou un couteau à pamplemousse. Faites attention de ne pas abîmer les écorces. Pour que les oranges tiennent debout, coupez une tranche très fine à la base des orange tout en veillant à ne pas les percer.

Recueillez le jus des oranges en passant la pulpe de seulement 4 oranges au mixer ou en la pressant avec les mains.

Battre au fouet électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le jus d’orange et la maïzena. Portez ce mélange sur feu doux et tournant sans arrêt jusqu’aux premier bouillon. Ajoutez-y le cointreau en dehors du feu. Laissez refroidir (pour accélérer le refroidissement, mettre la casserole dans un bain d’eau froide).

Préchauffez le four à 200°C. Battez les blancs d’œufs en neige. Incorporez-les au mélange précédemment refroidi. Versez le tout dans les 6 oranges. Déposez les oranges dans un plat et enfournez-les 20 min.

Servez sans attendre car ce soufflé retombe très vite.